Une variété est une combinaison génétique spécifique au sein d'une espèce. Elle est identifiée par des caractéristiques phénotypiques qui lui sont propres (forme, taille, couleur etc).

La semence est l'organe végétal qui permet de mettre à disposition la variété auprès de l'agriculteur ou du jardinier; ce sont le plus souvent des graines, mais on appelle parfois aussi semences les tubercules de pomme de terre, les caïeux d'ail...toute forme de matériel de reproduction d'une variété.